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2020-05

シフォンケーキ地獄・・・ - 2020.05.19 Tue

このステイホーム期間

復習をしてくださる生徒様がたくさんいらして

嬉しい~♪

その中で

シフォンケーキ地獄にどっぷりつかってしまった生徒さまがいらして

どうにかしてあげたいと

これはどうしてる?

こうしてみて。

いろんなことをお伝えし

私のアドバイス通り

最後の一回にかけたんだと思うシフォン!

も・・・

撃沈で・・・

う~~~~んんん。。。

唸るしかない


シフォンて簡単!という人もいれば

何かのきっかけで、変なループにはまってしまう人も多いのです。

これ、本当に多くて

それが

皆さんハマってしまうところが違うんですね・・・

これをたくさん聞くと

私も出来なくなるんじゃないかと

結構本気で怖くなる。


アドバイスしながら

私は作れるんだろうか・・・

同じ失敗をするんではないか・・・と

不安になる・・・

質疑応答をしながら

急遽作り始めた。。。

暇なんでね。。。

しかもシフォンは材料もシンプルなのですぐ作れる。


しほんさ0001

ここまでは出来てる。。。と思う。

しほんさ0004

あとは外すのみ。。。

ここから、怖いのがシフォン!

そして

出てきました!

ただ出しただけの写真もありますが

味気ないので

ご希望の方がいらしたらお知らせください

しほんさ0005

良かった~~~!

安堵


それにしても

型出しがいつまでたっても下手すぎる

手はずしはね

怖いし

なんだかシフォンがかわいそうで、出来ないの~~~。


新しいオーブン

そして

金属の型で焼くのが初めてだったので

温度と時間の確認も出来て

私もよかった・・・

そして

ふわふわシフォンは

あっという間になくなりました

しほんさ0003


21問目の答え

① 冷水にゼラチンを振り入れる

でした。

②のゼラチンに水を入れると、上手くふやけません!ので、ご注意を!

水も夏場の水道水ですと、ちょっと温かくふやけないかもしれないので

必ず冷水を用意して

20分以上冷蔵庫でふやかしてから使ってくださいね。


インスタにまで、クイズを出し、同じ質問を書いてしまいました。。。


22問目 (インスタと違う問題を)

シフォンケーキですが

シフォン とはどんな意味ですか?



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ブランマンジェ第二弾☆ - 2020.05.18 Mon

冷蔵庫が

究極に空っぽになったついでに

今日は

冷蔵庫

大掃除しました☆

気持ちいい~~~!!!


さて

ブランマンジェ第二弾。

昨日の記事長かったですね

長すぎです

最後まで読んでくれた人いたのかしら?

レッスンでは

口頭ですべて伝えていること。

それでも昨日のは省略しているので

本当は

ブランマンジェの説明だけでも

もっと話している・・・

文章にすると

こんなになっちゃうんだな~って思いました。


本来のブランマンジェを再現したくて

シャンパングラスを使って作りましたが

これは

あんなに長いグラスを6個?

それを

冷蔵庫で冷やすなんて

ちょっとお手軽じゃあない。。。

やっぱり普通はこうなっちゃうよね・・・バージョン

ぶらんぐらす0004

インスタにアップしていない画  (結局アップしました・・・)

ぶらんぐらす0005

実はもっといろんな背景で撮っている・・・

でも

どれがいいのかわからない~~~


20問目の答え

ジェノワーズが焼きあがったら

30センチくらいの高さから型ごと落とし

それから

生地を出します。


そうしないと

時間がたつにつれ

真ん中が凹んできてしまいます。

控えめに軽く

3センチくらいのところからではなくて

高いところから落としてくださいね。

忘れがちですが。。忘れないように!




ジェノワーズの問題、最後と言いましたが

あ、あれがあったな~と思いだしてしまった・・・

でも慣れていない方が見ると混乱しちゃいますよね。。。

封印しときます


21問目

ゼラチンをふやかすときは

① 冷水にゼラチンを振り入れる

② ゼラチンに冷水を振り入れる

どちらが正しいでしょうか?




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ブランマンジェ - 2020.05.17 Sun

6月の基礎コースは

ブランマンジェです。

ここで

ゼラチンの扱いと

ブランマンジェとは何か?を

お伝えしますが

今年は難しいですね・・・


レッスンでは

伝統的なスタイルをお伝えしていますが

シャンパングラスで作るのは

冷蔵庫事情でなかなか難しい・・・

ですが

今回作ってみました。


以下

インスタとほぼ同じ内容になります。




ブランマンジェとは

直訳すると

[白い食べ物]

という意味になります。


パンナコッタ、ババロアなど

白い食べ物で見た目、似たものがありますが

それらとは

少し違います。


世の中、ブランマンジェと言ってブランマンジェではないレシピがたくさんありますが。。。


フランス式は

アーモンドのエキスを牛乳に移し

それを生クリームと合わせ

ゼラチンで固めたものです。


昔は貴族の食べ物だったと言われる由来。

香りをつけるために

使われるアーモンドは大量。

ぶらんぐらす0003

そして

香りをつけたら、もう役目はおしまいなのです。

高価で高カロリーでエネルギー源になるもの

もう捨てる、なんて

庶民には考えられないこと。


そして

ブランマンジェには

本来、オレンジとも言われています。

理由は長くなるので、割愛。


作りとしては

ブランマンジェの上にフルーツではなく

下にフルーツ、次にブランマンジェ。


アーモンドを使うブランマンジェは

いつも作っていますが

この構成では

なかなか作ることが出来ず💦 .

.
前置きが長い😆🙏 .

.
何故ってシャンパングラスを

冷蔵庫に入れる余裕がない🤣

今回

買い物に行かなくなり

冷蔵庫の中が究極に空っぽになり

今かあー💡

と作ってみました。

ぶらんぐらす0002

ブランマンジェが緩ければ

オレンジが全部隠れてしまう。


ブランマンジェが固過ぎれば

隙間が出来てしまう


とろみ加減が難しい。


今回

そこはギリギリなんとかなったかな。


いつか作ってみたいと思っていた

正式なブランマンジェ。

作れて良かったー💕


このグラス

主人は

《ひざカックン》という。

もうそれにしか見えない😆

ぶらんぐらす0001

写真の一枚目と二枚目

似ているものをすいません💦


明るさが違うだけですがどちらがよいか

決められず

エイやっと、両方🙏


写真、迷走中です🤣

どれも大したことないのですがね🤗


すでに受講された生徒様は

復習になる内容だったかなと思います。

昨年の基礎コースの方は

3月で

いちごのムースでゼラチンの復習をする予定でしたが

出来なかったので

ゼラチンの扱いは

これっきりですね。。。



19問目の答え

バターは温かいものを加えます。

冷たいものを加えるとなじみにくく

必然的に混ぜ回数が増えます。

そうすると

無駄に気泡が消えます。

膨らまない・・・となります。


では。20問目。

ジェノワーズに関する質問は最後になります。

焼きあがって

オーブンから出した後

どうしますか?





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ピンクのドームケーキ - 2020.05.16 Sat

25日から

中学校で任意の分散登校が始まることになりました。

入学式の日も決まり

少しずつ先が見えてきたかしら?

そう思うと

突然、やり残したことがあるんではないか

この先、いろいろなことをどう進めていこうか

急に脳が動き出す。

そして

断捨離第二弾を始める


変わらず、5月中の再開はありません。

在宅勤務だった主人も

電車に乗って

仕事に行き始めます。

そうなると

やっぱり今以上に緊張も高まる。

6月いっぱいの世の中の動きを

見てから今後のことを考えていきたいと思っております。

よって6月の再開も今のところはありません。

焦ることなく・・・

まずは命を守ることを第一に。





さて

久しぶりにピンクのドームケーキを作りました。

デコレーションコース

最後のメニューです。

本当なら皆さん受講されるはずでした。。。涙

レシピの確認とね。

最後のショートケーキかな~と。

ぴんく0002

いちごのいよいよ終わりかな。。。

このケーキは

ドームのジェノワーズを焼いて組み立てていきます。

ぴんく0001

この姿だけで愛おしい。


さて

18問目の答え


低速で混ぜてキメを整える  でした。


忘れがちですが

これをしないと、キメが荒くなります。

1分やるだけで全然違います。

ゆ~くりまわしてくださいね。


では

19問目

その後

粉を入れて切り混ぜ

最後にバターを入れて混ぜます。

このバターは

温かいもの?冷たいもの?

これも即答してほしいな~



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プチパン 再び - 2020.05.15 Fri

生徒様から

ケーキを作りました~!の報告を受けると

あ、そうだ!

私はお菓子教室の(一応)先生なんだ!と思いだす・・・くらい

自分の仕事を忘れかけています。

でも

そんな報告はとても嬉しいです


ブログを見て、私もカヌレの型を買って焼いてみました~。



驚きの私の倍の量をすでに作っている方。

ご家族のお誕生日に作った方。

せっせと復習されている方。

ブログの問題がとてもいいです~♪

そして

ケーキを食べたいと思っても、ケーキ屋さんには行けない。

けれど

先生に教えてもらったから

本当に食べたいと思ったら自分で作れる。

5000円のレッスンで

フィナンシェや他のスイーツが作れるなんて、MARIKAの生徒で良かったなんて

嬉しすぎる連絡もいただき

早く皆さんとケーキを作りたいな~なんて思ってしまう。。。


けれど

今までのことが無駄にならないよう、焦らずにね。


さて

懲りずにパンを焼く!

そして

再びプチパン。

シンプルパンが焼けたら私はそれで満足。

なので

それが出来たら

私の中で目標達成!


今日は

前と違う配合で作ってみた。

べたつかなくて扱いやすい~☆

二次発酵が終わって

オーブンの予熱待ちの子たちが可愛くて愛おしい。

ぷちぱん0001

そして

無事焼けた☆

と思う。。。

ぷちぱん0002

表面にプチプチしているのがあるけれど

これは

ガス抜きが足りないのかな?

どうなのかな?


でも

とりあえず

まっいいか!

自分に甘い、そして、結構適当~


では、生徒様の確認作業。。。

17問目の答え

生地を人肌に温めます。

人肌と言っても

35~40℃と幅がありますが

38℃くらいが一番泡立ちやすいと言われています。

どんどん温めて40℃を超えると

ジェノワーズのキメが荒くなったりぱさついたり

焼成後に縮んだりするので

温度には気を付けてくださいね。


18問目

その後、高速で持ったりするまで泡立てます。

そのあとにする忘れてはならない大事な作業は何ですか?

デコレーションコースの方はこれも即答してほしい!




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プロフィール

スウィーツマリカ

Author:スウィーツマリカ
千葉市幕張の自宅にて小さなお菓子教室を(女性限定)しています♪
1レッスン最大2名様のこじんまりとしたお教室です。
家庭で作るお菓子が失敗なく美味しく作れるようになる!ことを目標にしています。
お菓子作りって楽しい、そう感じていただける教室を目指しています♪


2000年・2007年生まれの男の子の母です。
お菓子作るのが大好きです。

1998~1999年 
 ケーキ工場に勤務
2002年
 ABC Cooking Studio 
 ケーキライセンス取得
2003~2006年 
 ABC Cooking Studio 製菓講師
 として勤務
2006年4月~
 自宅にてお菓子教室を始める
2007年 
 今田美奈子お菓子教室 
 基礎科・研究科終了
2009年 
 クルトの店 特別科終了
2010年
 RTA認定ベビーマッサージ試験合格
2016年
 紅茶コーディネーター資格取得
2017年
 Sweets Specialist 取得

ケーキを作るのって楽しいなって思っていただけたら嬉しいです。
まずは、楽しく!

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