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2020-07

型だし プリン♪ - 2020.06.01 Mon

レッスン再開については こちら → 

今年度のスケジュールについては こちら → ☆☆




今日から

主人は会社へ

次男は学校へ


私は一人何していいかわからない・・・


長男はいますが、

遅くに起きてきたと思ったら

急に英語で話しだしたり

起床して

3分ほどで授業に出始める

自由すぎてついていけず

人数にはカウントしないこととします。


この2・3か月

やたらとプリンを作っていますが

型だしプリンは

どうも

カップから外すのが苦手・・・ということが判明

ぷりん0003

難しいわ~~~


30問目の答


素  材       原料          ゲル化(固まり始める)温度

ゼラチン    豚や牛の骨や皮      20℃くらい(冷蔵庫で安定させる)

寒  天       海藻(天草)                 常温

ア  ガー      海藻(カラギーナン)            常温


難しかったかな?


そして

この3つ、溶解温度というものもあります。

ゼラチンは、40~50℃くらい。

体温に近いので

口に入れるとす~と消えていく。

くちどけがいいと表現されますね。

なので

洋菓子に使われることが多いです。


反対に

寒天に代表される羊羹。

一生懸命かまないと呑み込めない。

溶解温度が高いので

口に入れただけでは溶けてくれないのです。


アガーも同じ感じですが

寒天に比べると温度が少し低いので

やや柔らかく感じます。


では

31問目

この3つの中で一番透明感があるのはどれでしょう?


今日は、簡単に・・・




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プロフィール

スウィーツマリカ

Author:スウィーツマリカ
千葉市幕張の自宅にて小さなお菓子教室を(女性限定)しています♪
1レッスン最大2名様のこじんまりとしたお教室です。
家庭で作るお菓子が失敗なく美味しく作れるようになる!ことを目標にしています。
お菓子作りって楽しい、そう感じていただける教室を目指しています♪


2000年・2007年生まれの男の子の母です。
お菓子作るのが大好きです。

1998~1999年 
 ケーキ工場に勤務
2002年
 ABC Cooking Studio 
 ケーキライセンス取得
2003~2006年 
 ABC Cooking Studio 製菓講師
 として勤務
2006年4月~
 自宅にてお菓子教室を始める
2007年 
 今田美奈子お菓子教室 
 基礎科・研究科終了
2009年 
 クルトの店 特別科終了
2010年
 RTA認定ベビーマッサージ試験合格
2016年
 紅茶コーディネーター資格取得
2017年
 Sweets Specialist 取得

ケーキを作るのって楽しいなって思っていただけたら嬉しいです。
まずは、楽しく!

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