2017-03

試作♪ - 2017.03.25 Sat

こちら

新しい1デイレッスンのメニュー

メープルのロールケーキです

メープル0002

小さめのかわいらしいロールケーキ。

ABCで習ったロールケーキ。。。ですが

レッスンのときに

いろいろ思うことあり!で

生地の配合

アレンジしています。

う~~ん!いい感じ

そんな昨日のデザート

メープル0001

真ん中のフィナンシェ。

こちらも試作で

まっちゃごま0001

違う型で焼いてみた2種類を半分ずつ!

今までと違う粒子の塩を使ってみました。

ほんのちょっとですが

大事な役割。

ずいぶん味に違いが出るんですね~

以前のものがいいかな


まだやりたいことがあって

試作を続けています

いつもぎりぎりまで

ばたばたする


保冷バック の共同購入は こちら → ★★★


※3月30日(木)  応用コース タルト・デュオ・オ・スリーズ 1名さま 空きがございます。

補講OKです。

ご希望の方がいらっしゃいましたら、ご連絡をお待ちしております。







3月・4月・5月 の予定 ・ 復習コースBについて   →  ☆☆☆ 





4月からの新規募集については こちら  → ☆☆☆


基礎・応用・復習コース:レッスン月の2ヶ月前の1日よりご予約うけたまわります

1DAY(先着各月1日のみの開催となります。開催月の前月1日AM8:00よりご予約承ります。)

7・8・9月は例外となり、複数日の設定が可能です。但し、コースの方のご予約が優先となります。








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ブランデーケーキ - 2017.03.24 Fri

今日は

1デイ ブランデーケーキ のレッスンでした。


こちらのメニューのレッスンは

今日が最後となります。


最近は

試作などに追われ

私自身もブランデーケーキを作ることが少なくなってきていました。

ですが

何かがきっかけでふと作り

レッスン時のデザートでお出ししたところ

大絶賛してくださったお二人様が

本日いらしてくださいました


そのとき、お二人様、共通しておっしゃっていたこと。。。

「ブランデーケーキのイメージががらりと変わった!

もっと違うものを想像していた!

こんなにしっとり美味しいんですね」と。


1デイレッスンもほぼ終わりかけのころ

たまたまお出してみたデザートで

新しい発見が出来た偶然。

すごいですね~


このとき思ったのは

「好きなメニューだけを受けるレッスン」より

興味がないなと思ったレッスンでも受けるほうが実りがあるし

お出しするデザートは

レッスンで作ったものではないものの方が(レッスンのお菓子はおうちで食べられますものね)

いい意味でも、逆でも発見があるな~と。

教室を始めて11年。

レッスンのお菓子と同じものを一度も出してこなかった理由は

こんな私の想いです



さて

そんな想いでいらしてくださったお二人様。

ブランデー3・240002 ブランデー3・240001

とってもとっても簡単で

いつも言っていますが

申し訳ないくらい

あっという間に焼きあがったケーキたち

ブランデー3・240003

こんなふくらみを見ると

嬉しくなっちゃいます

ブランデー3・240004

あとは

ラッピング~

ブランデー3・240005


1デイのマドレーヌ・シフォンケーキを

お友達に頼まれたりで

ものすごい大量の詰め合わせセットを完成させた生徒様。

大変だったと。。。

そのお気持ちよ~く分かります。

このブランデーケーキも

すでに大量生産する予定が・・・

お菓子作りに対するパワーがすごいですっ


もうお一人様も

お友達の娘さんだったかな?に

教えながら

ホワイトデーのお菓子を一緒に作って

楽しかったぁって。

お二人様ともお菓子作りを楽しんでくださっている。。。

そんな様子をお聞きすると

とても嬉しいです


今日もありがとうございました


本日を持ちまして

今までの1デイレッスン、終了となります。

たくさんの方に受けていただき、ありがとうございます。

新しい1デイレッスンも

実は

今も最後の詰めの試作、進行中です

1つのメニュ-を確実なものにするために

どれだけの試作をするのだろう。。と思うこともありますが

皆さんの「美味しい」「楽しい」の声を

励みに

そして、パワーに変えて

さらにまた

根っこにある

「お菓子を作ることが好き!」という気持ちがあるから

頑張ります


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パウンドケーキ - 2017.03.23 Thu

お菓子の勉強。。。

時間を作っては

少しずつこなしております。


これが。。。

楽しくてね。

「私が言っている事、合ってる~~~

「言い回しまでほとんど一緒だぁ~~~

そうでないと困りますけどね。

でも

私の知識は間違っていない。と改めて確信できることで

自信もつくし

嬉しいのです


ほとんどが知っている知識でも

その中に

ぽつぽつと発見もあり

なるほどね~と納得できることもあり

生徒さんにお伝えできることがまた増えた!と

そんなこともまた嬉しいことの1つ


例えば

バターの

可塑性・ショートニング性・クリーミング性のこと。

初めのころはお伝えしていたのですが

皆さんそこまで必要としていないかも・・・といつの間にか

言わなくなっていた知識。

でも

またお伝えしてみようかな・・・と思ったりね。

気づきもたくさんです。


そんな中で

実習の課題提出。

メニューは「パウンドケーキ」

たかがパウンド、されどパウンドです


初めての大きさでのパウンド作り。

敷き紙つくりは

指定された方法といつもレッスンでお伝えしている両方で。。。

バニラ0004

見てお分かりになりますか?

やっぱりお伝えしている方がいいな。。。と

改めて再確認

レッスンではバターの温度は20℃くらいがいいとお伝えしていますが

今回は

バター・卵ともに測り

両方とも19.5℃から出発です。


生地を型に入れたところ・・・

バニラ0005

なめらか~~~

バニラ0002

焼き上がり

バニラ0003

いいふくらみ

この大きさかわいい


食べてみて・・・

私の作ってきたパウンドとは違うような・・・

ふわっとした軽さはないかな?

しっとり、しっかりな感じ。

粉も初めてのものだったからか。

混ぜ方が原因か。

もう何回か作って、味が変化していくかどうか追及してみたいです。

バニラ0001

ミルクティーと一緒に頂いたら

とってもとっても美味しかったぁ



筆記も実習もまだまだ。。。

楽しくしっかりと学んでいきたいです


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いちごのムース - 2017.03.22 Wed

今日は

基礎コース いちごのムース のレッスンでした


自分のペースにあわせて作業をするというより

とろみをつけたり

温度の管理をしたり

お菓子のペースにあわせて

今、何をしたらいい?

そんなことを考えていきながら・・・のお菓子でもあります。

とろみの付け加減も10秒違えば状態が変わりますし

混ぜ過ぎは、

例えば10回多くても

どんどんシュワッと感のなくなるお菓子に近づいてしまいます。

100%出来なくても

こういうお菓子なんだな。

こんなところに気をつけるんだな

そんなことを知っていただけたらと思っています。


そんな気を抜けないメニューなので(どんなお菓子でもそうですが。。。)

なかなか写真を撮る余裕がないのですけど

今日は

撮ってみました

イチゴのムース3・220002 イチゴのムース3・220001

いちごのピューレと他の材料が混ざっていくマーブル模様に

うっとりされていらっしゃいました

私も好きな画です

セルクルの枠を外して

感動してくだっさって

いよいよいちごの飾り

悩む~~~とお二人様。

素敵に完成しました

イチゴのムース3・220003 イチゴのムース3・220004

お仕事が同じお二人様。

まさに、文系 と 理系って

感じですね~!と。

ランダムな感じときちっと法則にのっとったようなデザイン。

なるほど~~~!


今回で

基礎コース、最後となるお二人様。

Aさま、皆勤です

ありがとうございます。

そして

この1年で

1デイもたくさん受けてくださって

リピートするお菓子や好きなお菓子も決まってきていらっしゃいます。

先月のロールケーキは、

5本も作ってくださって

もう何もみなくても作れますと。

すばらしい~~~


Iさまは

小さなお子様を預けながら、

通ってくださってくださり

基礎コースもまだ少し残っています。

が、とても熱心


いつも笑いあり!の楽しいレッスン。

4月からは

応用コース。

自分が応用コースなんて!とおっしゃっていましたが

本当に時が経つのは早いものです。

また1年宜しくお願いいたします


おまけで。。。

本日のデザートに

昨日のアイシングクッキーをお出ししたのですが

「長男くんのが、いい~~~」と

仰天のリクエスト

昔、親子レッスンをしていたことがありますが

どの年代も男の発想は面白いですね!


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☆あかずきんちゃん☆ - 2017.03.21 Tue

rieさんのアイシングクッキー教室 smile cookie へ行ってきました。

今日は

長男も一緒!

3月に入ると

学校はほとんどお休み

ばたばたいろいろやることはあるようですが

せっかくの休みだし

私も行くし

誘ってみたところ

「行ってみようかな~」と。

夏にも行かせていただきましたが

楽しかったようです


ご一緒の方に

いきなり男子高校生がいてびっくりされちゃうかなとちょっと心配も。。。

ごめんなさいね。


さて

作業が始まって

もくもくと作業をする長男。


やっぱり細かい作業は苦手だ

少々落ち込みながらの私。

でも、出来上がりを見ると

「楽しかったかわいい」と

自己満足でありますが

達成感を感じるのです。


そんなで出来上がった作品。

まずは

私。

あかずきん0001

長男

あかずきん0002

やっぱりセンスがなんだか変だ

あかずきん0003 あかずきん0005

これなんか

もはや狼には見えない

ラブリーな恐竜かワニ。。。

なぜ故にお花をここにつける???


あかずきちゃんも

私も下手だけど

長男のはなんだか妙(笑)

あかずきん0004

こんな小さい顔の中に

よく眉毛まで書いたなと

悲しそうなあかずきんちゃん


好きなように書いて

本人は楽しかったようです

私は何度見ても笑える。。。


女子高校生だったらこういうことしても違和感ないのでしょうが

男子高校生でも

年齢・性別問わず

いろいろ経験して

作る過程を知ったり経験したりすることはいいこと!(だと思っています)


次男くん

「にいちゃん、いいなあ~」って言いそうだな。

また、今度ね


rieさん、ご一緒してくださった方

ありがとうございました



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プロフィール

スウィーツマリカ

Author:スウィーツマリカ
千葉市幕張の自宅にて小さなお菓子教室を(女性限定)しています♪
1レッスン最大2名様のこじんまりとしたお教室です。
家庭で作るお菓子が失敗なく美味しく作れるようになる!ことを目標にしています。
お菓子作りって楽しい、そう感じていただける教室を目指しています♪


2000年・2007年生まれの男の子の母です。
お菓子作るのが大好きです。

1998~1999年 
 ケーキ工場に勤務
2002年
 ABC Cooking Studio 
 ケーキライセンス取得
2003~2006年 
 ABC Cooking Studio 製菓講師
 として勤務
2006年4月~
 自宅にてお菓子教室を始める
2007年 
 今田美奈子お菓子教室 
 基礎科・研究科終了
2009年 
 クルトの店 特別科終了
2010年
 RTA認定ベビーマッサージ試験合格
2016年
 紅茶コーディネーター資格取得

ケーキを作るのって楽しいなって思っていただけたら嬉しいです。
まずは、楽しく!

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